ISO 22000

Introducción

         La Norma ISO 22000 es una norma internacional, voluntaria y certificable, específica para todos los sectores de la cadena alimentaria.

         Intenta armonizar legislación con los principales estándares de Sistemas de
Gestión de Calidad y proporciona garantías de seguridad y control alimentaria, tanto ante requisitos legales como de los clientes.

         La primera versión de la ISO 22000, fue publicada en 2005 y los sectores a los que va dirigidos la ISO 22000 son:

• Productores primarios.
• Fabricantes de productos alimentarios.
• Transportistas.
• Almacenamiento.
•  Fabricantes de equipamientos, embalajes y envases.
•  Limpieza y desinfección.
•  Restaurantes.
• Piensos compuestos.
• Aditivos e ingredientes.

         Las ventajas de contar con un SGIA según la Norma ISO 22000 son:

• Aumentar la satisfacción del cliente al contar con un Sistema de Gestión capaz de controlar eficazmente los riesgos para la salud.
• Cumplimiento de requisitos legales.
• Reconocimiento a nivel mundial.
• Armonización con otros estándares de calidad.
• Mejora la comunicación en la cadena de suministro.
• Integra principios del APPCC y del Codex Alimentarius.
• Control/reducción de riesgos de seguridad alimentaria.
•  Mejora de la organización interna.
• Mejora de la imagen de la empresa.
• Apertura a nuevos mercados.
• Aplicable a empresas de todos los tamaños.

Sistema de administración de la seguridad del alimento:

• Requisitos generales.
• Requerimientos de documentación.

Responsabilidad de la dirección:

• Compromiso de la dirección.
• Política del alimento seguro.
• Planteamiento del sistema de administración de la seguridad del alimento.
• Responsabilidad y autoridad.
• Líder del equipo de la seguridad alimentaria.
• Comunicación.

• Interna
• Externa

•  Respuesta ante emergencias.
• Revisión por la Dirección

• General.
• Entradas revisión.
• Salidas revisión.

Gestión de recursos:

• Provisión de recursos:
• Recursos humanos.
• Infraestructura.
• Ambiente de trabajo.

Planificación y realización del producto inocuo:

• Generalidades.
•  Programa de prerrequisitos.
• Pasos previos para un análisis de peligros.
• Análisis de peligros.
• Diseño y reajuste de Prerrequisitos operacionales.
• Diseño y reajuste del Plan APPCC.
• Puesta al día de la información y los documentos de prerrequisitos y Plan APPCC.
• Planificación de la verificación.
• Operación del Sistema de Gestión de la Trazabilidad Alimentaria.
• Control de no conformidades.

Validación, verificación y mejora del SGIA:

• Generalidades.
• Validación de las combinaciones de medidas de control.
• Control del seguimiento y medición.
• Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos.
• Mejoras.

            Os proporciono dos documento resumen:ISO 22000Seguridad Alimentaria