Introducción
BRC (British Retail Consortium), Asociación de Comercio para minoristas del Reino
Unido. Se ha extendido a otros sectores de la industria alimentaria.
Primera edición del BRC en 1998, actualmente se encuentra en la quinta edición en 2008.
Objetivo: Facilitar a los minoristas el cumplimiento de los requisitos legales y la protección del consumidor y consta de una especie de cuestionario a través del cual se irá comprobando si se cumplen o no cada uno de los requisitos que aparecen en las preguntas.
Hay una serie de requisitos fundamentales que si no se cumplen pueden originar una no conformidad mayor y dificultar la certificación.
Requisitos. Compromiso del equipo directivo y mejora continúa.
El equipo directivo deberá demostrar que ha adquirido el pleno compromiso de implementar los requisitos de la Norma. Esto incluirá la provisión de recursos necesarios, garantizar una comunicación eficaz, disponer de sistemas de revisión y adoptar medidas para garantizar una mejora continua. Las oportunidades de mejora deberán identificarse, implantarse y documentarse en su totalidad. (FUNDAMENTAL)
Plan de seguridad alimentaria APPCC
El Plan de Seguridad Alimentaria de la empresa deberá basarse en un Sistema APPCC sistemático, exhaustivo y minucioso, que aplicará y mantendrá en su totalidad, y que se basará en los principios del APPCC del Codex Alimentarius, además en el mismo se deberá hacer referencia a la legislación, la normas de conducta profesional y directrices pertinentes. (FUNDAMENTAL).
Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Política de calidad y seguridad alimentaria.
- Manual de calidad y seguridad alimentaria.
- Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión.
- Revisión contractual y enfoque al cliente.
- Auditoría interna (FUNDAMENTAL)
- Compras aprobación y seguimiento de proveedores.
- Requisitos generales de documentación.
- Acciones correctivas y preventivas (FUNDAMENTAL)
- Trazabilidad (FUNDAMENTAL).
- Gestión de reclamaciones.
- Gestión de incidencias, retirada de productos y recuperación de productos.
Normas relativas a las instalaciones.
- Normas relativas al exterior de las instalaciones.
- Seguridad.
- Normas relativas al interior de las instalaciones (FUNDAMENTAL).
- Servicios.
- Equipos.
- Mantenimiento.
- Instalaciones para el personal.
- Control de la contaminación física y química de los productos.
- Limpieza e higiene (FUNDAMENTAL).
- Residuos y eliminación de residuos.
- Control de plagas.
- Almacenamiento y transporte.
Control del producto.
- Diseño y desarrollo del producto.
- Requisitos para la manipulación de materiales específicos: Materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad reservada (FUNDAMENTAL).
- Detección de cuerpos extraños.
- Envasado del producto.
- Inspección y análisis del producto.
- Control del producto no conforme.
- Liberación del producto.
Control de procesos.
- Control de operaciones (FUNDAMENTAL).
- Cantidad – control de peso, volumen y número de unidades.
- Calibración de los dispositivos de medición y vigilancia.
Personal.
- Formación (FUNDAMENTAL).
- Acceso y desplazamientos del personal.
- Higiene personal.
- Revisiones médicas.
- Ropa de protección.
Auditorías de certificación.
Ante los incumplimientos de los requisitos establecidos en el BRC, se detectan no conformidades, estas no conformidades se pueden clasificar en:
- Críticas: Existe un fallo crítico que no permite cumplir con un aspecto de seguridad o legalidad alimentaria.
- Mayor: Existe un fallo sustancial con los requisitos de una “declaración de intenciones” o cualquier otro requisito de la norma. Cuestiona seriamente la seguridad del producto.
- Menor: Declaración de intenciones o requisito no cumplido en su totalidad. No cabe ninguna duda de la conformidad del producto.
Según los resultados de la auditoría se obtiene un nivel de certificación:
- Nivel A: 0 no conformidades mayores y 10 o menos menores. Frecuencia 12 meses.
- Nivel B: 1 No conformidad mayor y 10 o menos menores o 0 mayores y entre 11-20 menores. Frecuencia 12 meses.
- Nivel C: 2 No conformidades mayores y entre 20 o menos menores. Menos de 2 no conformidades mayores y hasta 30 menores. Frecuencia de la auditoría 6 meses.
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